Чай

Как начать

Покупаем как можно больше разных пробников (10-20гр), и только если что-то нравится, покупаем упаковки побольше. Вкусы у всех разные, так что если тебе нахвалили какой-то чай и ты сразу купил большую упаковку, то шанс выкинуть её в мусорку, потому что конкретно тебе не зашло или чай выдохся, довольно немаленький.

Магазины

Что считаем хорошим магазином

• Общепринятые (географические) названия чаев, т.е. не выдумывают собственные названия с драконами и Конфуциями. СТМ чаев не касается.
• Указан год и, желательно, сезон сбора. Не всем чаям время идет на пользу, особенно время на российском складе, поэтому мы должны знать, сколько чай уже лежит у продавца и для какого сбора там отзывы.
• Желательно, чтобы владелец сам ездил в Китай, а не просто перепродавал с Таобао или оптового поставщика
• Отсутствие посторонних, т.е. не относящихся к чаю, товаров. Скорее всего это обычные перепродавцы и они в глаза не видели чай, который у них (или даже не у них) на складе.

О РФ-продавцах

Они почти не торгуют номерными блинами известных пуэрных фабрик. Основной ассортимент это безымянные блины от безымянных фабрик в том числе под собственной маркой.

Небольшие магазины (практически любой на маркетплейсах) буквально просто закупаются на Таобао/у посредников и особо не разбираются в том, что продают.

Зато у продавцов с собственными сайтами есть пробники и хорошие видео. Часто они лично ездят в Китай.

Зачем ездить в Китай

Кто-то может задуматься: чем плохи продавцы, которые просто перепродают заказанное с тао или у других оптовиков? Дело в специфических китайских деловых качествах, из-за которых личное присутствие очень рекомендуется. Приведу несколько историй от самих продавцов.

О первом сборе от Ильи Бадурова, живущего в Китае:
Поэтому, крестьяне, обычно, приберегают этот чай для себя и для старых покупателей, а не сведущим или вообще не озвучивают тему разных сборов, либо же клятвенно убеждают, что это тот самый. Полностью быть уверенным в том, что это именно Тоу Чунь, возможно только одним способом. Как только его начали собирать, сразу мчишься в колхоз и с пылу с жару забираешь продукт. Так как второго сбора ещё не было, можно быть уверенным. Уже через несколько дней эта уверенность будет зиждаться только на честном пречестном слове колхозника.

Здесь продавец говорит о том, что всегда волнуется, когда получает партию, потому что может быть не совсем то, что было в пробнике, поэтому он всегда хранит пробники для сравнения. И таки да, чай на видео оказался хуже, чем в пробнике (кислая физиономия прилагается).

Здесь с 5:35 говорится, что люди состоятельных покупателей из Гонконга, Тайвани буквально приезжают жить на ферме, чтобы проконтролировать сбор ценного сырья с деревьев, которое они купили заранее: Choosing a Green (Sheng) Puer Cake with Austin Hodge

Здесь целая статья о покупке напрямую у производителей и через посредников: The Magic Of Direct Sourcing in the Tea Industry TL;DR: он или его жена-китаянка ездят непосредственно к производителям, потому что личные отношения в Китае очень важны, поэтому и ассортимент у их магазина не столь широкий.

И ещё одна история о чае с деревьев от ещё одного живущего в Китае торговца:
Мы покидаем рынок и решаем попробовать съездить на местный чайный завод. Мы получили приглашение, и для начала, пожилой владелец завода со своим сыном предлагают нам Гу Шу Ча (чай из старых деревьев ). После нескольких чашек мне кажется, что это обычный кустовой чай, что меня совсем не радует. Я сказал об этом жене на английском, но сын владельца понял меня и передал это дедушке.
Реакция не заставила себя ждать! Дедуля подозвал слугу, чтобы тот принёс другой чай. На этот раз я сам его заварил и получил правильный сладкий привкус под языком :-) После нескольких заварок мы перешли к обсуждению цены, и старик предложил по-настоящему смешную цену со словами: «Я вижу, вы разбираетесь в чае, Ты сам же знаешь, это настоящее старое чайное дерево. Поскольку вы подкованы в этом вопросе, я не посмею вас грабить».
Я отвечаю, что меня устроит полцены от того, что он называл, так как при всём уважении к его честности, в другом месте такой чай я могу купить гораздо дешевле.
И дедуля, не подумав секунды, скидывает полцены.
Спустя какое-то время начинают приходить новые клиенты, которых работники уводят в другие комнаты. Старик берёт тот же самый пуэр «Гу Шу» (первый образец) и добавляет в него немного настоящего «Гу Шу» (второй образец), причём делает это как ребёнок, который шкодит, и пытается это спрятать от других, прикрывая всем телом.
«Это он в серьез?» — спросил я жену. Я не мог понять, как чайный босс такой крупной компании мог себя так вести.

На чайном рынке хороший чай купить непросто:
Хороший чай нужно хорошо искать в любой чайной стране. Мои русские коллеги, закупаясь на огромных чайных рынках Гуанчжоу, Пекина и других городов, часто жалуются, что качественный, по-настоящему интересный чай, найти крайне сложно. Поэтому они отправляются дальше, ищут фермеров, много путешествуют и пробуют.

Как можно заметить, истории выше относятся в основном к околоэлитному чаю (деревья, первый сбор). Подделка середнячка, т.е. массового фабричного чая не является чем-то особо выгодным, но это не точно.

О китайских продавцах

Россияне избалованы маркетплейсами и не всем хочется ждать пару недель посылку из Китая, но теперь китайцы есть на Озоне. Китайцы почти не торгуют пробниками.

Зато у них есть номерные блины известных фабрик.

Почему не Озон

Во-первых, это помойка, где дряни в разы больше, чем годноты. Во-вторых, потому, что там нет пробников и минимальный размер обычно 50 гр. В самостоятельных магазинах, как правило, всегда можно набрать пробников.

Но! С недавних пор на Озоне стали торговать непосредственно китайцы и их цены, как правило, выгоднее РФ-продавцов, но ты должен хорошо понимать, что покупаешь.

Российские чайные магазины

Магазины из этого списка являются настоящими чаеторговцами, т.е. соответствуют требованиям из Что считаем хорошим магазином выше.

• Даочай — хороший выбор, много нестандартых позиций, автоматическая скидка после закупок на некоторую сумму, одними из первых возят свежие урожаи текущего года. Домен с 2011 г. На озоне продают лишь парочку чаев.
• Подарки востока — хозяин наполовину китаец и сам ездит на закуп, известен своими пуэрами. Задолго до появления онлайн-магазина торговал втемную.
• Tea Side — хороший и недешевый тайландский чай. Многие чаи имеют характерный оттенок, которого не бывает в китайских. По соотношению цены/качества проигрывают китайским чаям/магазинам. Из чисто российского магазина стал международным.
• С Чаем По Китаю — хозяин сам ездит в Китай, в том числе по фермерам
• Магазин правильного чая — нижегородский магазинчик, хозяин делает хороший подкаст о чае
• Путь чая (не путать с Даочаем) — недорогие пуэры под собственной маркой, есть и нестандартные позиции
• Олег Не Цюнь — китаец с острова Хайнань. Есть склад в России. На многие позиции есть пробники. Есть номерные блины.
• Бадуров — хозяин живет в Китае. Заказ от 1 кг, пробников нет, но его чай продают другие магазины.
• Чайнотека — есть конкурсные чаи, есть пробники. Есть коллекция — как бы лучшие чаи. Если в этом году чай ниже грейдом, то его убирают из коллекции.
• tea108.ru — хозяин ездит(л) в Китай, дорого (?). Канал.
• Сова и Панда — муж и жена, торгуют втемную через ЛС ВК, зато пишут интересные статьи. Не самые приятные в общении люди. Сами покупают, вероятно, с тао.
• Tea culture — коллекционный чай (очень дорого)
• Essence of tea — управляет создатель Tea Culture. Ассортимент от essenceoftea.com — хозяева англичанин (?) и китаянка (?). Имеют склад для пуэров в Малайзии.
• Институт Чая Пуэр — дорогой пуэр
• Дача — тюменский магазин (домен создан в 2013). От 5 гр., есть шены под собственной маркой, в т.ч. непальские.
• Fuhao — есть конкурсные улуны и вообще неплохой выбор тайваньских чаев. Мин. вес — 25 гр. Часто не утруждают себя писать хоть какое-то описание к чаю, в т.ч. год сбора. Можно заказать без регистрации. Есть на озоне.
• Открывай, Сова — челябинский магазин и клуб. Года сбора нет, описаний тоже часто нет. Пробники есть.
• Горьков Чай — нижегородский магазин. Год сбора не указывают. Мин. размер — 25 гр. Канал.

Опт:

• Формоза — тайваньский чай оптом, вроде от 15 кг. В оригинальных баночках. У них покупают розничные магазины из списка выше.

Зарубежные магазины

Для эрэфии уже неактуальненько, но когда-нибудь он тут будет.

Сомнительные

Причин рекомендовать их нет, но перечислить стоит

• Torrefacto — в первую очередь кофейный магазин, но теперь и чаем торгуют. Указывают год сбора. Мин. вес — 50 гр. Если уже покупаешь у них кофе, то можно и чай добавить в корзину, а специально чай тут покупать причин вроде как нет.
• Gabatea — широчайший выбор габы и тайваньских чаев. Есть конкурсные чаи, старые чаи, чаи из Бирмы. Пробников мало и они дорогие. Года сбора нет. Это розничный магазин Формозы. Сайт страшный, письма от них могут попасть в спам. Находятся в СПб. Отправка по РФ СДЭКом. Хозяин ездит на Тайвань и есть чай, в изготовлении которого он принимал участие.
• ЛистВода — севастопольский магазинчик. Ассортимент маленький, но организуют совместные закупки.

Озон

• Tea875 — росийский продавец, много номерных блинов
• Health Tea House — китайский продавец, известный как Чен, который давно уже торгует со своего сайта. Есть как и номерные блины, так и откровенный мусор вроде связанного чая и старых пуэров за недорого.
• Китайский чай из провинции Фуцзянь — небольшой магазин чая в порционных пакетиках
• Teamur — четкий пацан из Казани, ездит в Китай. Есть фабричные блины.

Здесь лучше не покупать

Хорошие чаи можно встретить в любом магазине. Дорого здесь означает совсем не не элитность, а слишком большую наценку по сравнению с другими.

• Мойчай — дорого, странный ассортимент, зато отличная просветительская деятельность. Один из самых старых доменов: создан в 2008 (магазин, вроде, с 2010). Настолько успешны, что продают франшизу. Книга Шевелева о чае это, видимо, лучший российский справочник по китайскому чаю, хотя в ней хватает рекламы собственно Мойчая.
• Art Of Tea — бессмысленно дорого, красивые видео
• Дом чая — бессмысленно дорого. Довольно старый магазин (домен создан в 2011), минимальный вес — 25 гр. У многих чаев нет описания. По их словам сами возят чай, в т.ч. с Тайваня.
• Кантата, Унция и подобные продавцы красивых пакетиков в ТЦ — рассчитано на откровенных мамонтов, не разбирающихся в чае
• Чай Хорольского — чай и посуда из Тайваня для хореки, бессмысленно дорого. Красивые баночки. Ноунейм чай с бергамотом продается за 3к/50гр. Сам Сергей Хорольский как таковой это эрудированный и обаятельный бизнесмен и преподаватель в вузе, да ещё и открыл русскую чайную на Тайвани.
• RealChinaTea — бессмысленно дорого, основатель перешел целиком в инфоцыганство и продал магазин
• Любой магазин, подходящий под эти критерии: много ароматизированного чая, не указан год и место сбора, продают заодно и кофе или какие-либо не относящиеся к чаю товары. В общем противоположность описанному в Что считаем хорошим магазином.

Почему не Алиэкспресс?

На настоящем Алиэкспресс запретили торговать продуктами питания, и проверенные продавцы пропали. На российской имитации алиэкспресса чаем торгуют, но теперь китайцы есть и на Озоне. Зато на али большой выбор посуды.

Как заваривать

Температура воды: для зеленых 70-80, для всего остального 90+.

В гайвань/чайник кладем 1 грамм на 15 мл объема. Заливаем на 5 секунд и сливаем, пьем.
Слабовато? — держим дольше.
Горько или слишком густо? — держим меньше или уменьшаем количество чая.

В конце концов ты сам решаешь, как тебе вкусно.

Какой водой заваривать

Довольно холиварный вопрос, но в среднем считается, что лучше более мягкой (TDS < 100 PPM), чем более жесткой.

Для тех, кому совсем нечем заняться, есть специальные рецепты по изготовлению нужной воды

Обратный осмос

Хорошим вариантом является вода из фильтра обратного осмоса.

Нет, пить чистейшую воду не вредно. ВОЗ: не существует достоверных данных о том, чтобы считать какой-либо уровень минерализации полезным:
Although there is evidence from epidemiological studies for a protective effect of magnesium or hardness on cardiovascular mortality, the evidence is being debated and does not prove causality. Further studies are being conducted. There are insufficient data to suggest either minimum or maximum concentrations of minerals at this time, as adequate intake will depend on a range of other factors. Therefore, no guideline values are proposed.

Минерализаторы абсолютно бесполезны: ни на TDS ни pH они не влияют.

Какой чай покупать

Если в принципе ничего не знаешь, то эти нравятся почти всем новичкам:

• Те Гуань Инь — классический светлый улун
• Дянь Хун и его брат Цзинь Цзюнь Мэй — классический красный, ближе всего к индийскому барахлу из массмаркета, но на порядок лучше
• Дун Фан Мэй Жень (Восточная красавица) — ароматнейший тайваньский улун
• Чжунго Хун — один из лучших красных чаев
• Да Хун Пао — классический темный улун
• V93 фабрики Да И Мэнхай (TAETEA) — популярный и недорогой шу пуэр

Качество и вкус чая под одним названием может сильно разниться, т.к. могут отличаться: культивар, сезон сбора, нюансы обработки, хранение. Надо понимать, что не всем чаям время идет на пользу. Определить по фотографии, выдохся чай или ещё нет, конечно же невозможно. У некоторых магазинов (Даочай например) есть позиции одного и того же чая разного качества (обычный и HQ) или из разных мест — можно попробовать оба и сравнить.

Пуэры

Классические номерные пуэры

• Шен: 7542, 8582, 7532, 0622, 8653
• Шу: 7262, 7581, 8592, 7262, 7452, 7572, 7262, 7592, V93

Чем хороши номерные: в отличие от развесного чая в упаковке продавца, это хорошо известное происхождение, а у нормальных фабрик с надежной защитой от подделки (QR-коды с проверкой на сайте). На них можно посмотреть цены у других продавцов и почитать отзывы.

Какой не покупать

Смотрим на этот список просто как на некое наблюдение, а не на категорический запрет. Главный показатель это все-таки собственные ощущения. В принципе, наверное большинство начинает с этих чаев, т.к. они на слуху.

• Молочный улун — обычно это дешевый улун с синтетическими ароматизаторами
• Женьшеневый улун — это тоже дешевый улун, ароматизированный корнем солодки или ещё какой-то дрянью
• Любой другой искуственно ароматизированный чай, потому что:
  • хороший чай химией поливать не будут, а плохой можно и в магазине у дома купить
  • ароматизаторы всегда ярче натурального и забивают рецепторы
  • допустимо пить чай с натуральной ароматизацией: например с жасмином, кусочками фруктов или цедрой, но опять-таки в изначально хороший чай этого не положат
• Связанный чай в виде цветков, раскрывающихся в воде — это просто красивая картинка, да и эффект на организм от добавленных для красоты растений непредсказуем
• Старые (>10 лет) пуэры за недорого — старого чая немного и он дорогой, но китайцы всегда рады продать подделку всем желающим мамонтам

Посуда

Гайвань или чайник

Гайвань универсальна, дешева, очень просто моется, однако придется немного научиться ей пользоваться.
Нюанс: не нужно наливать до краев, иначе будет обжигать.

Если нужно что-то компактное для работы/прогулок на природе, то вбивайте в поиск сиборидаси.

Чайник (глиняный) подойдет тем, кому почему-то сложно пользоваться гайванью. В силу своей шершавой природы, копит налет и добавляет вкус от себя, поэтому лучше заваривать только какой-то один вид чая. Важно отметить, что дешевые чайники ($10-20) часто просто декоративные и заваривать в них чай не рекомендуется, т.к. сам материал чайника может иметь свой вкус.

У чайника очень легко разбить крышечку.

Сравнение дешевого и дорогого чайников: https://www.youtube.com/watch?v=mgSgC9mmOz0

В итоге, начинающему лучше инвестировать в недорогую гайвань и как можно больше пробников, а чайник покупать уже набравшись опыта.

Типот

Вариант для новичка, но: его сложно мыть, механизм может ломаться, у дешевых внутренняя колба может оказаться пластиковой. Чистить можно зубной щеткой с содой.

Термос

Горячую воду для чаепития удобно держать в термосе. Для дома существуют удобные термосы с ручкой и носиком, но подойдет в принципе любой. При наливании в непрогретый стеклянный термос вода теряет ~7-8 градусов при комнатной температуре.

Где покупать

Да, собственно, в любом магазине с чаем, или в специализированных вроде этих:

• NLSLASI Store
• RI ONIY TEASET

О российском чае

В целом, иногда хорошо, но всегда дороже китайского.

Краснодарского чая производится довольно мало:
Сколько нашего чая в этих упаковках, если в край ввозится 44 тыс. тонн чая в год, а выращиваем мы всего 500 тонн? Шелуха в пачке с названием «Краснодарский чай» — это не только удар по имиджу региона, это цена репутации производителей», — отметил ранее губернатор Краснодарского края Вениамин Кондратьев.

Под видом краснодарского продают купажи из китайского и индийского:
Арбитражный суд Москвы подтвердил законность и обоснованность решения ФАС России по делу в отношении ООО «Мацестинская чайная фабрика Константина Туршу». Ранее ведомство признало действия фабрики вводящими потребителей в заблуждение в отношении места производства чая, поскольку в ее продукции содержались и купажи импортных чаев, хотя на упаковке значится «Краснодарский»

Аналогичным занимается ООО «Объединение Краснодарский чай»:
...купаж которой включает смесь чаев, не выращенных в Краснодарском крае, в упаковках с наименованием «Краснодарский» («Краснодарскiй») вводящими в заблуждение в отношении места производства товара

Есть, вроде как, мелкие фермеры. Много модной габы:

• Чайная Артель ВерхнеХостинская — небольшое Семейное чайное хозяйство в горном Сочи
• Черноморский чай — Основная цель союза - производить чай из местного сырья, собранного с чайных садов Черноморского побережья, что является уникальным и характерным терруаром. Никаких купажей, только чистый вкус и мастерство фермера.На Озоне

Про сертификацию

Проверить SC/QS сертификат китайского чая можно на сайте http://www.qsxuke.com/
Для чая первые четыре цифры, как правило "5328", "5329", возможно есть и другие. Но вторая четверка цифр "1401". Последняя четверка - любая. 0001,0002, 0003 и т.д. с тремя нулями — это как правило бренды первого порядка.

Про Индию и массмаркет

Терпкость и горечь это не вкус чая, это его отсутствие. Чайный лист сам по себе, т.е. необработанный, пахнет приятно. Обработка может это трасформировать во что-то. Если у чая ничего нет, кроме терпкости, значит сырье дрянь или он уже выдохся.

Единственный стоящий вид индийского это дарджилинг. Имеет специфический вкус. Есть нюанс: это официально привязанный к определенному региону вид чая, и у настоящего должен быть соответствующий логотип. Короче,такая же история как и с шампанским только из Шампаня. В России под названием дарджилинг продают что угодно.

Где купить дардж

indiancup, можно купить и на озоне (ИП Притужалов Никита Викторович — вероятно просто перепродавец)

Японский чай

Япония знаменита зелеными чаями (маття, сентя) и высоким уровнем жизни, поэтому их чаи просто не могут быть дешевыми, однако стоит различать церемониальные чаи (предназначены для чайной церемонии) и кулинарные (для добавления в еду/напитки). Таким образом маркетплейсы завалены дешевым кулинарным маття, в том числе китайской имитацией.

Где покупать::

• Японский Чай — ни пробников, ни даты сбора — не круто, но, похоже, и конкурентов с таким ассортиментом тоже нет. Домен создан в 2018.

Теория

Терминология

Гайвань — чашка с крышкой, опционально с блюдцем

Чабань — доcка с дырочками под чайную утварь

Чахай — сосуд для готового чая

Точа — вид пресса в виде небольшого гнезда

Номерной пуэр — пуэр с номером типа 7542, где 75 это год рецепта, 4 — сортность листа, а 2 — номер фабрики. Номера есть только у старых фабрик. Номерные блины считаются проверенными рецептами. Подробнее

Виды чая

Основные виды китайского чая

• Зеленый чай
  Неферментированный чай, сохраняющий свежий вкус и аромат. Известен сортами Лунцзин и Билочунь.

• Белый чай
  Минимально обработанный, с нежным вкусом и легкой сладостью. Популярны Байхао Иньчжэнь и Баймудань.

• Желтый чай
  Слегка ферментированный, с мягким вкусом и золотистым настоем. Пример — Цзюньшань Иньчжэнь.

• Улун
  Частично ферментированный, с богатым вкусом от цветочного до орехового. Бывают светлые и темные. Известны Те Гуань Инь и Да Хун Пао. ГАБА (GABA) улун — улун с повышенным содержанием ГАМК. Очень модный ныне улун, которому приписывают волшебное воздействие и космическую пользу, которой нет.

• Красный чай
  В РФ его называют черным. Полностью ферментированный, с насыщенным вкусом и сладковатым послевкусием. Популярен Цихун и Дяньхун.

• Шэн Пуэр
  Сырой пуэр, минимально ферментированный, с ярким травяным или фруктовым вкусом. Со временем выдерживается, приобретая сложные оттенки и глубину.

• Шу Пуэр
  Выдержанный пуэр, подвергнутый ускоренной ферментации (водуй), с землистым, мягким и насыщенным вкусом. Готов к употреблению сразу после производства.

• Хейча
  Полностью ферментированный чай, часто выдержанный, с глубоким, землистым вкусом и мягкой текстурой. Производится в провинциях Хунань, Сычуань и других, популярен как Любао и Аньхуа Фучжуань.

Фабрики

Коротко об самых известных фабриках:

• Menghai Tea Factory
  Основана в 1940 году в Юньнане, знаменита брендом Dayi и методом ускоренной ферментации пуэра.

• Xiaguan Tea Factory
  С 1902 года производит прессованный пуэр в форме "гнезд" в Дали, используя талый снег для ферментации.

• Kunming Tea Factory
  Пионер шу-пуэра с 1973 года, выпускает качественный выдержанный пуэр для мирового рынка.

TODO: добавить про номера и защиту от подделок

Обновлено: 2025.11.16