Чай
Как начать
Покупаем как можно больше пробников, и только если что-то нравится, покупаем упаковки побольше. Вкусы у всех разные, так что если тебе нахвалили какой-то чай и ты сразу купил большую упаковку, то шанс выкинуть её в мусорку, потому что конкретно тебе не зашло, довольно немаленький.
Магазины
О РФ-продавцах
Они почти не торгуют номерными блинами известных пуэрных фабрик. Основной ассортимент это безымянные блины от безымянных фабрик в том числе под собственной маркой.
Небольшие магазины (практически любой на маркетплейсах) буквально просто закупаются на Таобао/у посредников и особо не разбираются в том, что продают.
Зато у продавцов с собственными сайтами есть пробники и хорошие видео. Часто они лично ездят в Китай.
О китайских продавцах
Россияне избалованы маркетплейсами и не всем хочется ждать пару недель посылку из Китая, но теперь китайцы есть на Озоне. Китайцы почти не торгуют пробниками.
Зато у них есть номерные блины известных фабрик.
Почему не Озон
Во-первых, это помойка, где дряни в разы больше, чем годноты. Во-вторых, потому, что там нет пробников и минимальный размер обычно 50 гр. В самостоятельных магазинах, как правило, всегда можно набрать пробников.
Но! С недавних пор на Озоне стали торговать непосредственно китайцы и их цены, как правило, выгоднее РФ-продавцов, но ты должен хорошо понимать, что покупаешь.
Чайные магазины
Магазины из этого списка являются настоящими чаеторговцами: многие ездят сами в Китай, в т.ч. по деревням; указана дата и место сбора; нет или почти нет искуственно ароматизированных чаев.
- Даочай — хороший выбор, много нестандартых позиций, автоматическая скидка после закупок на некоторую сумму, одними из первых возят свежие урожаи текущего года.
- Подарки востока — хозяин наполовину китаец и сам ездит на закуп, известен своими пуэрами. Долгое время торговал втемную.
- Tea Side — хороший и недешевый тайландский чай. Многие чаи имеют характерный оттенок, которого не бывает в китайских. Не все чаи хорошо хранятся — при повторной покупке может быть уже выдохшийся. Из российского магазина стал международным.
- ChinaTeaTravel — хозяин сам ездит в Китай, в том числе по фермерам.
- Путь чая (не путать с Даочаем) — недорогие пуэры под собственной маркой.
- Олег Не Цюнь — китаец с острова Хайнань. Есть склад в России. На многие позиции есть пробники.
- Бадуров — хозяин живет в Китае. Заказ от 1 кг, пробников нет.
- Чайнотека — есть конкурсные чаи, есть пробники. Есть коллекция — как бы лучшие чаи. Если в этом году чай ниже грейдом, то его убирают из коллекции.
- Дом чая — довольно старый магазин
- Сова и Панда — муж и жена, торгуют втемную через ЛС, пишут интересные статьи. Не самые приятные в общении люди. Сами покупают, видимо, с тао.
- Tea culture — коллекционный чай
- Essence of tea — владеет создатель Tea Culture. Ассортимент от essenceoftea.com — хозяева англичанин (?) и китаянка (?). Имеют склад для пуэров в Малайзии.
- Институт Чая Пуэр — дорогой пуэр
Можно было бы написать ещё список хороших зарубежных, но для РФ уже неактуальненько.
Опт:
- Формоза — тайваньский чай оптом, вроде от 15 кг. В оригинальных баночках.
Озон
- Health Tea House — китайский продавец, который давно уже торгует со своего сайта. Магазин большой, есть как и номерные блины, так и откровенный мусор вроде связанного чая.
- Tea875 — росийский продавец
- Китайский чай из провинции Фуцзянь — небольшой магазин чая в порционных пакетиках
Здесь лучше не покупать
Хорошие чаи можно встретить в любом магазине. Дорого здесь означает совсем не не элитность, а слишком большую наценку по сравнению с другими.
- Мойчай — дорого, странный ассортимент, зато отличные видео.
- Art Of Tea — бессмысленно дорого
- Кантата и Унция — рассчитано на откровенных мамонтов, не разбирающихся в чае
- Любой магазин, подходящий под эти критерии: много ароматизированного чая, не указан год и место сбора, продают заодно и кофе или какие-либо не относящиеся к чаю товары
Почему не Алиэкспресс?
На настоящем Алиэкспресс запретили торговать продуктами питания, и проверенные продавцы пропали. На российском чаем торгуют, но теперь китайцы есть и на Озоне.
Как заваривать
Температура воды: для зеленых 70-80, для всего остального 90+.
В гайвань/чайник кладем 1 грамм на 15 мл объема. Заливаем на 5 секунд и сливаем, пьем.
Слабовато? — держим дольше.
Горько или слишком густо? — держим меньше или уменьшаем количество чая.
В конце концов ты сам решаешь, как тебе вкусно.
Какой чай покупать
Если в принципе ничего не знаешь, то эти нравятся почти всем новичкам:
- Те Гуань Инь — классический светлый улун
- Дянь Хун и его брат Цзинь Цзюнь Мэй — классический красный, ближе всего к индийскому барахлу из пятерочки, но на порядок лучше
- Дун Фан Мэй Жень (Восточная красавица) — ароматнейший тайваньский улун
- Чжунго Хун — один из лучших красных чаев
- Да Хун Пао — классический темный улун
- V93 фабрики Да И Мэнхай (TAETEA) — популярный шу пуэр
Надо понимать, что не всем чаям время идет на пользу. Определить по фотографии, выдохся чай или ещё нет невозможно. У некоторых магазинов (Даочай например) есть позиции одного и того же чая разного качества (обычный и HQ) — можно попробовать оба и сравнить.
Какой не покупать
Смотрим на этот список просто как на некое наблюдение, а не на категорический запрет. Главный показатель это все-таки собственные ощущения.
- Молочный улун — как правило это дешевый улун с ароматизаторами.
- Женьшеневый улун — это дешевый улун, ароматизированный корнем солодки или ещё чем-то
- Любой другой искуственно ароматизированный чай
- хороший чай химией поливать не будут, а плохой можно и в магазине у дома купить
- ароматизаторы всегда ярче натурального и забивают рецепторы
- допустимо пить чай с натуральной ароматизацией: например с кусочками фруктов или цедрой, но опять-таки в изначально хороший чай этого не положат
- Связанный чай в виде цветков, раскрывающихся в воде — это просто красивая картинка, да и эффект от добавленных для красоты растений непредсказуем.
- Старые (>10 лет) пуэры за недорого — старого чая немного и он дорогой, но китайцы всегда рады продать подделку всем желающим.
Посуда
Гайвань универсальна, очень просто моется, однако придется немного научиться ей пользоваться. TODO: ссылка на видео про гайвань.
Нюанс: не нужно наливать до краев, иначе будет обжигать.
Чайник (глиняный) подойдет тем, кому почему-то сложно пользоваться гайванью. В силу своей шершавой природы, копит налет и добавляет вкус от себя, поэтому лучше заваривать только какой-то один вид чая. Важно отметить, что дешевые чайники часто просто декоративные и заваривать в них чай не рекомендуется, т.к. сам материал чайника может иметь неприятный вкус.
Типот
Можно, но: его сложно мыть, механизм может ломаться, внутренняя колба может быть не стеклянной.
Термос
Горячую воду для чаепития удобно держать в термосе. Для дома существуют удобные термосы с ручкой, но подойдет в принципе любой. При наливании в непрогретый стеклянный термос вода теряет ~7-8 градусов.
О российском чае
Иногда хорошо, но всегда дороже китайского
Про Индию и массмаркет
Терпкость и горечь это не вкус чая, это его отсутствие. Чайный лист сам по себе, т.е. необработанный, пахнет приятно. Обработка может это трасформировать во что-то. Если у чая ничего нет, кроме терпкости, значит сырье дрянь или он уже выдохся.
Единственный стоящий вид индийского это дарджилинг. Имеет специфический вкус. Есть нюанс: это официально привязанный к определенному региону вид чая, и у настоящего должен быть соответствующий логотип. Короче,такая же история как и с шампанским только из Шампаня. В России под названием дарджилинг продают что угодно.
Где купить дардж
indiancup, можно купить и на озоне (ИП Притужалов Никита Викторович — вероятно просто перепродавец)
Теория
Терминология
Гайвань — чашка с крышкой, опционально с блюдцем
Чабань — доcка с дырочками под чайную утварь
Чахай — сосуд для готового чая
Точа — вид пресса в виде небольшого гнезда
Номерной пуэр — пуэр с номером типа 7542, где 75 это год рецепта, 4 — сортность листа, а 2 — номер фабрики. Номера есть только у старых фабрик. Номерные блины считаются проверенными рецептами. Подробнее
Виды чая
Основные виды китайского чая
Зеленый чай
Неферментированный чай, сохраняющий свежий вкус и аромат. Известен сортами Лунцзин и Билочунь.Белый чай
Минимально обработанный, с нежным вкусом и легкой сладостью. Популярны Байхао Иньчжэнь и Баймудань.Желтый чай
Слегка ферментированный, с мягким вкусом и золотистым настоем. Пример — Цзюньшань Иньчжэнь.Улун
Частично ферментированный, с богатым вкусом от цветочного до орехового. Бывают светлые и темные. Известны Те Гуань Инь и Да Хун Пао.Красный чай
В РФ его называют черным. Полностью ферментированный, с насыщенным вкусом и сладковатым послевкусием. Популярен Цихун и Дяньхун.Шэн Пуэр
Сырой пуэр, минимально ферментированный, с ярким травяным или фруктовым вкусом. Со временем выдерживается, приобретая сложные оттенки и глубину.Шу Пуэр
Выдержанный пуэр, подвергнутый ускоренной ферментации (водуй), с землистым, мягким и насыщенным вкусом. Готов к употреблению сразу после производства.Хейча
Полностью ферментированный чай, часто выдержанный, с глубоким, землистым вкусом и мягкой текстурой. Производится в провинциях Хунань, Сычуань и других, популярен как Любао и Аньхуа Фучжуань.
Фабрики
Коротко об самых известных фабриках:
Menghai Tea Factory
Основана в 1940 году в Юньнане, знаменита брендом Dayi и методом ускоренной ферментации пуэра.Xiaguan Tea Factory
С 1902 года производит прессованный пуэр в форме "гнезд" в Дали, используя талый снег для ферментации.Kunming Tea Factory
Пионер шу-пуэра с 1973 года, выпускает качественный выдержанный пуэр для мирового рынка.
TODO: добавить про номера и защиту от подделок